了解想知道的经典日本料理食谱 - 慢煮派？简单派？

【想了解的经典日本料理食谱】

在这里，以“在家也能做的和食基础”为主题，介绍肉じゃが、照烧鸡、天妇罗这三道菜，

• 精致派（精心制作的正宗食谱）

• 简便派（省时省力食谱）

分别介绍两种方法！

请根据家庭的安排和心情来选择。

 

1. 肉じゃが – 日本家庭料理之王

◆ 精心制作的正宗食谱（4人份・烹饪约60分钟）

材料

• 牛肉薄片 300 g（推荐多脂肪）

• 土豆（男爵） 3个（450 g）

• 洋葱 1个

• 胡萝卜 1根

• 魔芋丝 1袋

• 四季豆 8根

• 高汤 400 ml（用昆布和木鱼花精心熬制）

• Ａ 酱油3大勺、味醂3大勺、糖2大勺、酒2大勺

做法

1. 取昆布高汤，沸腾前取出昆布，加入木鱼花→煮1分钟后过滤。

2. 牛肉切成易食的大小，魔芋丝焯水去腥。

3. 土豆切成大块，洋葱切成楔形，胡萝卜切成半月形。

4. 锅中薄薄地抹油，中火。依次炒牛肉→洋葱，肉色变后加入剩余蔬菜和魔芋丝。

5. 加入高汤，撇去浮沫，加盖小火煮20分钟。

6. 加入Ａ，再次加盖煮至土豆酥软，约10-15分钟。

7. 最后加入斜切的四季豆煮1分钟。关火后焖10分钟，味道更佳。

要点

• 用盖子防止煮烂并均匀入味。

• 通过静置时间再现“隔夜味”。

◆ 简便食谱（2人份・烹饪约20分钟）

• 牛肉碎150 g、马铃薯小2个、洋葱1/2个、冷冻混合蔬菜1杯

• 高汤包1个＋水250 ml

• 面酱（3倍浓缩）3大勺、糖2小勺

步骤：将所有材料放入耐热碗中，轻轻盖上保鲜膜。微波炉600 W加热10分钟→搅拌后再加热5分钟。最后加入5 g黄油增加风味。刀具和锅具最小化！

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2. 照烧鸡 – 甜辣酱是关键

◆ 精心制作的正宗食谱（鸡腿肉2片・烹饪30分钟＋腌制）

1. 腌料：酱油3大勺、酒2大勺、味醂2大勺、蜂蜜1大勺、生姜汁1小勺。

2. 鸡腿肉切筋，用叉子扎孔，皮朝下腌制30分钟。

3. 用中火加热平底锅，从皮开始煎→加重物压至酥脆。用纸巾擦去多余的油脂。

4. 翻面，加盖小火煎6-7分钟。

5. 加入腌料和鸡肉汁，大火煮至有光泽，中途用勺子淋上。

6. 静置后切片。拌上剩余的酱汁，配上白葱丝即成。

◆ 简便食谱（鸡腿肉1片・烹饪10分钟）

• 使用市售“烤鸡酱”3大勺。

• 在平底锅中煎鸡腿肉，皮面2分钟→翻面2分钟→去除多余油脂，加入酱汁→中小火煮3分钟即可。

• 最后加入一小块黄油提升风味和光泽。无需刀具，一锅搞定！

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3. 天妇罗 – 酥脆面衣的黄金比例

◆ 精心制作的正宗食谱（4人份・烹饪45分钟）

面衣：冷水200 ml、蛋黄1个、低筋面粉100 g、淀粉1大勺（不用打蛋器，用筷子搅拌八成）

食材例：虾8只、鲈鱼4条、南瓜8片、茄子2根、青椒8根

1. 食材要擦干水分，薄薄地撒上面粉（低筋面粉）。

2. 面衣在使用前调制，并用冰水保持低温。

3. 油温分为170 ℃（根菜）→180 ℃（鱼贝类）两段。

4. 表面变脆并上色后立即捞出，沥油。

5. 天妇罗酱：高汤200 ml＋味醂2大勺＋酱油2大勺煮沸。配上萝卜泥。

◆ 简便食谱（2人份・烹饪15分钟）

• 市售天妇罗粉100 g＋冷水160 ml在碗中简单混合，冷冻混合海鲜和薄切蔬菜切成一口大小。

• 平底锅中加1 cm少量油至170 ℃，两面各煎炸2-3分钟。

• 用粗盐＋抹茶盐简单调味。洗涤和油处理最小化。

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和食通过制作步骤和技巧可以大大提升其风味的魅力。

“今天想好好做饭”或“今天只想快速解决”——请根据这样的日常心情来利用这次的食谱。

希望能为您带来心灵和胃都得到满足的餐桌。