SNS引发轰动的冲击！柏林“鲜味・烟草・抹茶”冰淇淋让全世界沸腾

柏林出发・2025年夏季冰淇淋最前线

――鲜味・烟草・抹茶，三种“诶!?”吸引全球美食极客的理由

1　柏林是“进攻性冰淇淋”的实验场

继精酿啤酒和酸面包之后，柏林现在向世界推出的是“进攻性冰淇淋”。当地报纸 Berliner Zeitung 的专题〈Umami, Tabak, Matcha〉断言：“今年的冰淇淋是柏林人味觉革命的体现，他们不再满足于‘仅仅是甜’。”berliner-zeitung.de

2　趋势① 鲜味――味噌×黑芝麻×辣椒的三重奏

• 主角是 Katchi Ice Cream（米特和夏洛滕堡）。柏林冰淇淋周限定的〈Umami Ice Cream〉以味噌为基础，配以黑芝麻酱，最后以辣椒酱收尾，这种大胆的设计再加上自制米饼，完成了“甜咸辣”的对比。katchi-ice.com

• 在SNS上，有人惊叹“自从第一次吃盐味焦糖以来的震撼”和“像是把日本的赤味噌拉面做成了甜点”。店家的官方IG上也出现了“#UmamiChallenge”标签，成为了考验味蕾的一款热门冰淇淋。facebook.com

• 日本人的感想――对于习惯了发酵食品浓郁味道的我们来说，“咸甜结合”的搭配意外地合拍。味噌×黑芝麻也与和菓子的芝麻味噌团子相通，毫无违和感。不过，后味的辣椒会让人想喝夏日啤酒，所以要注意！

3　趋势② 烟草――从“吸”到“舔”

• 提供店是 Cuore di Vetro（米特）。该店曾因纪念已故大卫·鲍伊的〈Black Star〉而闻名，将古巴雪茄烟雾封入奶油中，发明了“烟草冰淇淋”，今年对其进行了升级。微妙的烟熏感加上黑巧克力甘纳许，增加了厚重感。cntraveler.com

• “一开始像烟灰缸⁉︎但随后波旁的香草香追上来，让人上瘾”（居住在柏林的美食博主），“胃里响起爵士乐”等诗意的评论也随之而来。

• 日本人的感想――雪茄的芳香接近焙茶或熏制酱油的味道，作为成年人的甜品是成立的。不过未成年人不可购买，店内有吸烟区的规定等需要确认。

4 趋势③ 抹茶——从“茶冰淇淋”到“抹茶华夫饼”

• 自2023年左右开始逐渐流行的抹茶热潮在今年达到顶峰。Katchi 的〈Matcha Bubble Waffle〉以及Tenzan Lab 的刨冰×抹茶奶油等，日本式“浓抹茶”成为主流。mitvergnuegen.com

• IG 上有许多声音表示“终于在柏林遇到了真正的抹茶冰淇淋！苦味很浓！”（@_matcha_mai）。instagram.cominstagram.cominstagram.com

• 日本人的感想——甜度适中，茶叶的美味充分展现，这种配方甚至比日本更“浓度胜出”。由于是有拿铁艺术文化的城市，抹茶与浓缩咖啡重叠的双层冰拿铁也很受欢迎。

5 SNS展示的“柏林风格”

6 专家采访

柏林工业大学食品化学博士卡塔琳娜·凯普勒

“柏林的冰淇淋匠人将‘因全球变暖而延长的夏季’视为商机，正在寻找味觉的‘第三极’。不仅仅是糖×脂肪的快感，而是通过加入发酵（鲜味）、烟熏香（烟草）、茶儿茶素（抹茶）的‘复杂性’，让大脑突然产生‘这是新的！’的奖励。结果在SNS上广泛传播，形成了供应回流到再投资的良性循环。」

7 日本人向け “攻めアイス” 实践指南

1. 搭配

   • 鲜味冰淇淋 × 日本酒气泡酒

   • 烟草冰淇淋 × 波本高球

   • 抹茶冰淇淋 × 玄米茶冰酿

2. 携带技巧：必备保冷袋，柏林地铁空调较弱，需在30分钟内返回酒店。

3. 拍摄技巧：冰淇淋在融化前的3分钟是关键。背景加入柏林墙的涂鸦或电视塔能倍增“当地感”。

8 总结

柏林的冰淇淋已从“甜美的奖励”转变为“五感体验的文化体验”。对日本人来说，味噌和抹茶是熟悉的材料，但将其与辣椒或烟草结合的想法仍然罕见。2025年夏天，你下次前往德国的理由可能会是“冷冻甜点”。