¿Es más sabroso el puerro con tres o cuatro cabezas? Un profesional te enseña el arte de seleccionar verduras de invierno como el repollo chino, el rábano y el puerro.

1. La importancia de ser un "experto" en verduras de invierno

En los supermercados de invierno, las coles chinas, los rábanos y los cebollines parecen no tener mucha diferencia en precio o apariencia a simple vista.
Sin embargo, pequeñas diferencias pueden dividirlas en "verduras dulces y jugosas" y "verduras fibrosas y amargas".

Las verduras de invierno acumulan azúcar para protegerse del frío, intensificando su sabor en esta temporada.
Si puedes elegir bien, notarás una gran diferencia en el sabor de tus guisos o estofados.

Además, si conoces los puntos que los profesionales recomiendan,
・Duran más tiempo y se conservan mejor
・La preparación es más sencilla
・Aumenta la variedad de platos
todo son ventajas.

A continuación, nos centraremos en el contenido presentado en el programa de televisión "Hiruobi", organizándolo de manera que sea fácil de aplicar en los hogares japoneses, analizando en detalle los cebollines, la col china y el rábano, en ese orden.TBS NEWS DIG+1

2. Cebollines: los mejores son los de "cuatro cabezas"

2-1. La parte blanca del cebollín también es "hoja"

Aunque sorprendente, tanto la parte blanca como la verde del cebollín son hojas modificadas.
Por lo tanto, cuanto más hojas tenga, más capas habrá, y el cebollín será más dulce y aromático.TBS NEWS DIG

2-2. ¿Tres o cuatro partes verdes? La respuesta es "cuantas más, mejor"

Según un sommelier de verduras profesional, al observar la parte superior de los cebollines, algunos se dividen en tres partes verdes y otros en cuatro.

• Tres hojas … Las capas internas son algo gruesas, con un sabor ligero

• Cuatro hojas … Las capas están más compactas, con un sabor dulce y umami fuerte

Por lo tanto, generalmente es correcto elegir cebollines de "cuatro cabezas"..
En platos donde el cebollín es el protagonista, como en guisos o sukiyaki, la diferencia es notable.TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

Por supuesto, no es que los de tres cabezas sean malos; cuando se busca un sabor más ligero, pueden ser la opción adecuada.
Es recomendable elegir según el plato, como "cuatro cabezas para guisos intensos, tres cabezas para condimentos".

2-3. Elige aquellos con un claro límite entre el blanco y el verde

Para evaluar la frescura de los cebollines, también revisa el límite entre la parte blanca y la verde.

• Límite claro → Recién cosechado y fresco

• Límite difuso con verde extendido hacia abajo → Ha pasado tiempo desde la cosecha

En el especial de TBS, se destacó que los cebollines con un límite claro son más frescos.TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

En el supermercado,

1. Revisa rápidamente el número de partes verdes (preferiblemente cuatro)

2. Observa si el límite está claramente definido

3. Toca para verificar si la parte blanca está llena y brillante
   Con estos tres pasos, es menos probable que elijas mal.

2-4. Sabor y platos recomendados según la parte

El cebollín tiene diferentes roles según la parte.Kagome

• Parte inferior blanca: fibras firmes y sabor dulce intenso

  • Cebollín asado entero, guisos, sukiyaki
    
    

• Parte superior blanca: fácil de cocinar, textura suave

  • Sopa de miso, pot-au-feu, guisos como vegetal aromático
    
    

• Límite entre blanco y verde: buen equilibrio de sabor y aroma, apto como protagonista o acompañante

  • Salsa de cebollín, yakitori, salteados
    
    

• Punta verde: aroma fuerte

  • Condimento, topping final

Si usas cebollines de "cuatro cabezas" de calidad según las características de cada parte, puedes disfrutar de varios platos con solo uno.

2-5. Técnicas de conservación del cebollín

Para mantener los cebollines frescos después de comprarlos,

• Si los dejas enteros,almacénalos de pie(envueltos en papel de periódico, en el compartimento de verduras del refrigerador)

• Para lo que no uses de inmediato, córtalo en rodajas o en diagonal y congélalo

• Los cebollines congelados se pueden usar directamente en sopas de miso o arroz frito

Incluso congelados, conservan sorprendentemente su aroma y sabor, por lo que no se desperdiciarán si compras cebollines de "cuatro cabezas" en cantidad.Tokubai

3. Col china: revisa el "relieve" del corte y los puntos negros

3-1. Col china cortada: busca un "corte plano"

La col china cortada en mitades o cuartos, tiene el corte como barómetro de frescura.

• Corte plano … Recientemente cortada, las hojas internas no han crecido mucho

• Corte abultado … Las hojas internas han crecido, consumiendo agua y nutrientes de las externas

El programa mostró que la col china con corte plano es más fresca..TBS NEWS DIG

Incluso en coles chinas enteras, elige aquellas con cortes húmedos y hojas exteriores firmes para evitar errores.

3-2. Los puntos negros son "polifenoles", no los tires

¿Alguna vez te has preocupado por los puntos negros en las hojas o el tallo de la col china?

Estos puntos negros son un trastorno fisiológico llamado "síndrome del sésamo", donde los polifenoles producidos por la col se oxidan.
El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca explica en su sitio web que no son moho ni enfermedad, y son seguros para comer.Yahoo! Noticias+3TBS NEWS DIG+3Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca+3

Si te preocupa su apariencia, simplemente corta esas partes.
Piensa en ellos como una prueba de que la col ha crecido fuerte, y puede que incluso le tomes cariño.

3-3. Técnica para conservar la col china: "quitar desde el interior"

La nutricionista Mayumi Atsumi presentó en el programa una técnica para conservar la col china.TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

1. Haz un corte vertical en el tallo (núcleo) con un cuchillo

2. Quita las hojas internas suaves "de un tirón"

3. Después de usarla, envuelve solo las hojas externas en plástico y guárdalas de pie en el refrigerador

Así, puedes usar primero las hojas internas para ensaladas o aderezos, y aprovechar toda la col sin desperdiciar agua ni nutrientes de las hojas externas.

3-4. Platos recomendados según la parte

• Hojas amarillas y suaves del centro

  • Dulces y fáciles de comer crudas

  • Ensaladas, encurtidos ligeros, namul
    
    

• Parte blanca del tallo

  • Se vuelve más dulce al cocinarla

  • Guiso mil hojas, estofado de crema, col rellena
    
    

• Hojas exteriores de color verde oscuro

  • Ligeramente amargas y crujientes, combinan bien con aceite

  • Salteado estilo hoisin, salteado con miso, ingredientes para kimchi

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