Schmecken drei oder vier Köpfe Lauch besser? Ein Profi erklärt, wie man Wintergemüse wie Chinakohl, Rettich und Lauch auswählt.

1. Warum die "Kunst des Auswählens" von Wintergemüse wichtig ist

Chinakohl, Rettich und Lauch, die im Winter im Supermarkt angeboten werden, scheinen auf den ersten Blick preislich und optisch kaum Unterschiede zu haben.
Doch tatsächlich können kleine Unterschiede das Gemüse in "süß und saftig" oder "faserig und scharf" unterteilen.

Wintergemüse speichert Zucker, um sich vor der Kälte zu schützen, und wird dadurch besonders schmackhaft.
Wenn Sie hier geschickt auswählen, kann sich der Geschmack von Eintöpfen oder Schmorgerichten erheblich verändern.

Wenn Sie zudem die Tipps von Profis kennen, können Sie
・länger haltbar und leicht zu lagern
・einfach vorzubereiten
・die Vielfalt der Gerichte erhöhen
und viele Vorteile genießen.

Im Folgenden werden wir uns, basierend auf den Inhalten der TV-Sendung "Hiruobi", die in japanischen Haushalten leicht umsetzbar sind, detailliert mit Lauch, Chinakohl und Rettich befassen.TBS NEWS DIG+1

2. Lauch: Der leckere hat "vier Köpfe"

2-1. Auch der weiße Teil des Lauchs ist eigentlich "Blatt"

Überraschenderweise sind sowohl der weiße als auch der grüne Teil des Lauchs veränderte "Blätter".
Je mehr Blätter vorhanden sind, desto mehr Schichten gibt es, und der Lauch wird süßer und aromatischer.TBS NEWS DIG

2-2. Drei oder vier grüne Teile? ── Die Antwort ist: "Mehr ist besser"

Laut einem professionellen Gemüsesommelier gibt es Lauch, dessen oberer Teil in drei oder vier grüne Teile unterteilt ist.

• Drei Blätter … Die inneren Schichten sind etwas grob, der Geschmack ist leicht

• Vier Blätter … Die Schichten sind dicht, der Geschmack ist süß und umami-reich

Daher ist es grundsätzlich richtig,Lauch mit "vier Köpfen" zu wählen.
Besonders bei Gerichten wie Eintöpfen oder Sukiyaki, bei denen Lauch eine Hauptrolle spielt, macht sich der Unterschied bemerkbar.TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

Natürlich ist ein Lauch mit drei Köpfen nicht schlecht, und wenn Sie einen leichteren Geschmack bevorzugen, kann er sogar besser geeignet sein.
Es wird empfohlen, je nach Gericht zu wählen, z.B. "vierköpfiger Lauch für reichhaltige Eintöpfe, dreiköpfiger Lauch als Gewürz".

2-3. Wählen Sie Lauch mit einem klaren Übergang zwischen Weiß und Grün

Um die Frische des Lauchs zu beurteilen, überprüfen Sie den Übergang zwischen dem weißen und dem grünen Teil.

• Klarer Übergang → Frisch geerntet

• Unklarer Übergang, Grün reicht bis nach unten → Länger gelagert

In der TBS-Sendung wurde gezeigt, dass Lauch mit einem klaren Übergang frischer ist.TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

Im Supermarkt,

1. überprüfen Sie die Anzahl der grünen Teile (wenn möglich vier)

2. sehen Sie, ob der Übergang klar ist

3. fühlen Sie, ob der weiße Teil prall und glänzend ist
   Mit diesen drei Schritten vermeiden Sie weitgehend Fehlkäufe.

2-4. Geschmack und empfohlene Gerichte je nach Teil

Die Rolle des Lauchs ändert sich je nach Teil.Kagome

• Unterer weißer Teil: Faserig und süß

  • Gebackener Lauch, Eintopf, Sukiyaki
    
    

• Oberer weißer Teil: Leicht zu garen, weich

  • Miso-Suppe, Pot-au-feu, Schmorgerichte
    
    

• Übergang zwischen Weiß und Grün: Gute Balance von Umami und Aroma

  • Lauch-Salz-Sauce, Yakitori, Pfannengerichte
    
    

• Grüner Blattteil: Starkes Aroma

  • Gewürz, Topping

Wenn Sie hochwertigen Lauch mit "vier Köpfen" entsprechend den Eigenschaften der einzelnen Teile verwenden, können Sie mit einem Lauch mehrere Gerichte genießen.

2-5. Aufbewahrungstechniken für Lauch

Um gekauften Lauch frisch zu halten, beachten Sie folgende Punkte:

• Wenn Sie ihn im Ganzen aufbewahren,stellen Sie ihn aufrecht(in Zeitungspapier gewickelt, z.B. in der Gemüseschublade)

• Schneiden Sie den nicht sofort benötigten Teil in Ringe oder schräg und frieren Sie ihn ein

• Gefrorener Lauch kann direkt in Miso-Suppe oder gebratenen Reis gegeben werden

Auch im gefrorenen Zustand bleiben Aroma und Umami überraschend gut erhalten, sodass es sich lohnt, "vierköpfigen Lauch" auf Vorrat zu kaufen.Tokubai

3. Chinakohl: Überprüfen Sie den "Anstieg" der Schnittfläche und schwarze Flecken

3-1. Bei geschnittenem Chinakohl auf eine "flache" Schnittfläche achten

Bei halbierten oder geviertelten Chinakohlstücken ist die Schnittfläche ein Frischeindikator.

• Flache Schnittfläche … Kürzlich geschnitten, innere Blätter kaum gewachsen

• Erhöhte Schnittfläche … Innere Blätter wachsen weiter, verbrauchen äußere Feuchtigkeit und Nährstoffe

In der Sendung wurde gezeigt, dassChinakohl mit flacher Schnittfläche frischerist.TBS NEWS DIG

Auch bei ganzen Köpfen wählen Sie solche mit feuchtem Schnitt und straffen äußeren Blättern, um Fehlkäufe zu vermeiden.

3-2. Schwarze Punkte sind "Polyphenole" und unbedenklich

Haben Sie sich schon einmal gefragt, ob schwarze Punkte auf den Blättern oder dem Strunk von Chinakohl ein Zeichen von Verderb sind?

Tatsächlich handelt es sich bei diesen schwarzen Flecken um eine physiologische Störung namens "Goma-sho", bei der vom Kohl produzierte Polyphenole oxidieren und schwarz werden.
Das japanische Landwirtschaftsministerium erklärt auf seiner Website, dass eskeine Schimmel- oder Krankheitsanzeichen sind und unbedenklich verzehrt werden können.Yahoo!ニュース+3TBS NEWS DIG+3農林水産省+3

Wenn das Aussehen stört, können Sie die betroffenen Stellen einfach dünn abschneiden.
Betrachten Sie es als Zeichen dafür, dass der Kohl "hart gearbeitet hat, um Stress zu widerstehen", und Sie werden vielleicht sogar ein wenig Zuneigung dafür empfinden.

3-3. Chinakohl länger haltbar machen durch "Entfernen von innen"

Die Ernährungsberaterin Mayumi Atsumi stellte in der Sendung eine Technik vor, um Chinakohl länger frisch zu halten.TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

1. Schneiden Sie den Strunk längs ein

2. Entfernen Sie die weichen inneren Blätter

3. Wickeln Sie die äußeren Blätter in Frischhaltefolie und stellen Sie sie in den Kühlschrank

So können Sie die inneren Blätter zuerst für Salate oder Beilagen verwenden und die äußeren Blätter vollständig nutzen, ohne Feuchtigkeit oder Nährstoffe zu verschwenden.

3-4. Empfohlene Gerichte je nach Teil

• Weiche, gelbe Blätter im Zentrum

  • Süß und roh essbar

  • Salat, eingelegtes Gemüse, Namul
    
    

• Weißer Strunk

  • Wird beim Kochen süßer

  • Mille-Feuille-Eintopf, Cremesuppe, gefüllter Kohl
    
    

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