หัวหอมที่มี 3 หัวหรือ 4 หัวอร่อยกว่ากัน? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำวิธีการเลือกผักฤดูหนาว เช่น กะหล่ำปลีขาว หัวไชเท้า และต้นหอม

1. เหตุผลที่การเลือก "ผักฤดูหนาว" เป็นสิ่งสำคัญ

ผักกาดขาว หัวไชเท้า และต้นหอมที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตช่วงฤดูหนาว ดูเหมือนจะไม่มีความแตกต่างทั้งในด้านราคาและรูปลักษณ์
แต่ในความเป็นจริงแล้ว ความแตกต่างเล็กน้อยสามารถทำให้ผักมีรสหวานและฉ่ำ หรือมีเส้นใยและรสเผ็ดได้

ผักฤดูหนาวสะสมความหวานเพื่อป้องกันความหนาวเย็น ทำให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นในฤดูกาลนี้
หากเลือกได้ดี รสชาติของอาหารที่ปรุงจะเปลี่ยนไปอย่างน่าประหลาดใจ

นอกจากนี้ หากรู้จุดสำคัญที่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ
・เก็บรักษาได้นานและไม่เสียง่าย
・เตรียมอาหารได้ง่ายขึ้น
・เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูอาหาร
ถือว่าเป็นข้อดีทั้งหมด

ด้านล่างนี้จะเป็นการอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับต้นหอม ผักกาดขาว และหัวไชเท้า ตามลำดับ โดยอิงจากเนื้อหาที่นำเสนอในรายการโทรทัศน์ "ひるおび" และปรับให้เหมาะสมกับการปฏิบัติในครัวเรือนญี่ปุ่นTBS NEWS DIG+1

2. ตอนต้นหอม: อร่อยที่สุดคือ "หัวที่มี 4 ชั้น"

2-1. ส่วนสีขาวของต้นหอมก็เป็น "ใบ" เช่นกัน

แม้จะดูแปลก แต่ส่วนสีขาวและสีเขียวของต้นหอมก็เป็นการเปลี่ยนแปลงของ "ใบ"
ดังนั้น ยิ่งมีจำนวนใบมาก ชั้นก็จะยิ่งเพิ่มขึ้น ทำให้ต้นหอมมีความหวานและกลิ่นหอมที่เข้มข้นTBS NEWS DIG

2-2. ส่วนสีเขียวมี 3 ชั้นหรือ 4 ชั้น? คำตอบคือ "ยิ่งมากยิ่งอร่อย"

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านผักกล่าวไว้ หากดูที่ส่วนบนของต้นหอม จะพบว่ามีการแบ่งเป็น 3 ชั้นหรือ 4 ชั้น

• ใบ 3 ชั้น … ชั้นในค่อนข้างหยาบและมีรสชาติที่เบา

• ใบ 4 ชั้น … ชั้นในแน่นและมีความหวานและรสชาติที่เข้มข้น

ดังนั้น โดยทั่วไปการเลือกต้นหอมที่มี "หัวที่มี 4 ชั้น" ถือเป็นการเลือกที่ถูกต้อง
ในเมนูที่ต้นหอมเป็นตัวเอก เช่น หม้อไฟหรือสุกี้ยากี้ จะเห็นความแตกต่างได้ชัดเจนTBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

แน่นอนว่า การมี 3 ชั้นไม่ได้หมายความว่าไม่ดี ในบางครั้งที่ต้องการรสชาติที่เบา การเลือกต้นหอมที่มี 3 ชั้นก็เป็นทางเลือกที่ดี
การเลือกตามเมนู เช่น "หม้อไฟเข้มข้นใช้ต้นหอม 4 ชั้น ส่วนต้นหอม 3 ชั้นใช้เป็นเครื่องปรุง" ก็เป็นอีกทางเลือกที่แนะนำ

2-3. เลือกต้นหอมที่มี "ขอบสีขาวและสีเขียว" ชัดเจน

เมื่อดูความสดของต้นหอม ให้ตรวจสอบขอบระหว่างส่วนสีขาวและสีเขียวด้วย

• ขอบชัดเจน → เก็บเกี่ยวไม่นานและสดใหม่

• ขอบเบลอและสีเขียวแผ่ลงมาถึงด้านล่าง → ผ่านเวลามาตั้งแต่การเก็บเกี่ยว

ในรายการของ TBS ก็ได้แนะนำว่าต้นหอมที่มีขอบชัดเจนจะสดใหม่กว่าTBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต

1. ตรวจสอบจำนวนชั้นของสีเขียว (ถ้าได้ 4 ชั้นจะดี)

2. ดูว่าขอบชัดเจนหรือไม่

3. สัมผัสว่าบริเวณสีขาวมีความอวบและเงางามหรือไม่
   เพียง 3 ขั้นตอนนี้ก็ช่วยลดโอกาสในการเลือกผักที่ไม่ดีได้มาก

2-4. รสชาติและเมนูแนะนำตามส่วนของต้นหอม

ต้นหอมมีบทบาทที่แตกต่างกันตามส่วนต่างๆคาโกเมะ

• ส่วนล่างของสีขาว: เส้นใยแน่นและมีความหวานเข้มข้น

  • ย่างต้นหอมทั้งต้น, หม้อไฟ, สุกี้ยากี้
    
    

• ส่วนบนของสีขาว: สุกง่ายและมีเนื้อสัมผัสนุ่ม

  • ซุปมิโซะ, โปโตฟ, ผักต้ม
    
    

• ขอบระหว่างสีขาวและสีเขียว: มีความสมดุลของรสชาติและกลิ่นหอม

  • ซอสต้นหอม, เนกิมะ, ผัด
    
    

• ปลายใบสีเขียว: มีกลิ่นหอมแรง

  • เครื่องปรุง, ท็อปปิ้ง

การใช้ต้นหอมที่มี "หัว 4 ชั้น" ตามลักษณะเฉพาะของแต่ละส่วน จะทำให้สามารถเพลิดเพลินกับเมนูต่างๆ ได้หลายเมนูจากต้นหอมเพียงต้นเดียว

2-5. เทคนิคการเก็บรักษาต้นหอม

เคล็ดลับในการเก็บรักษาต้นหอมให้คงความอร่อยคือ

• ถ้าเก็บทั้งต้น ให้เก็บในแนวตั้ง (ห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์และเก็บในช่องผักของตู้เย็น)

• ส่วนที่ใช้ไม่หมดให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือหั่นเฉียงแล้วเก็บในถุงแช่แข็ง

• ต้นหอมแช่แข็งสามารถใส่ลงในซุปมิโซะหรือข้าวผัดได้โดยไม่ต้องละลาย

แม้จะแช่แข็ง กลิ่นและรสชาติของต้นหอมยังคงอยู่ ดังนั้นการซื้อต้นหอม "หัว 4 ชั้น" จำนวนมากก็ไม่เป็นการเสียเปล่าโทคุบาย

3. ตอนผักกาดขาว: ตรวจสอบ "ความเรียบของหน้าตัด" และจุดสีดำ

3-1. ผักกาดขาวที่ถูกตัดควรมี "หน้าตัดเรียบ"

ผักกาดขาวที่ถูกตัดเป็นครึ่งหรือ 1/4 ขนาด หน้าตัดเป็นตัวบ่งชี้ความสด

• หน้าตัดเรียบ … ตัดไม่นานและใบด้านในยังไม่ยืดมาก

• หน้าตัดนูนขึ้น … ใบด้านในยังคงเติบโตหลังจากตัด และใช้ความชื้นและสารอาหารจากใบด้านนอก

ในรายการแนะนำว่าผักกาดขาวที่มีหน้าตัดเรียบจะสดใหม่กว่าTBS NEWS DIG

สำหรับผักกาดขาวทั้งหัว ให้เลือกที่มีหน้าตัดชุ่มชื้นและใบด้านนอกมีความตึง

3-2. จุดสีดำคือ "โพลีฟีนอล" ไม่ต้องทิ้งก็ได้

เคยเห็นจุดสีดำบนใบหรือแกนของผักกาดขาวแล้วสงสัยว่าเน่าเสียหรือไม่?

จุดสีดำนี้เรียกว่า "โรคงาดำ" เป็นความผิดปกติทางสรีรวิทยาที่เกิดจากโพลีฟีนอลในผักกาดขาวที่ออกซิไดซ์
กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงอธิบายว่า ไม่ใช่เชื้อราและไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภคYahoo!ニュース+3TBS NEWS DIG+3กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง+3

หากกังวลเรื่องรูปลักษณ์ สามารถตัดออกบางๆ ได้
หรือคิดว่าเป็น "หลักฐานของการเติบโตที่แข็งแรง" ก็จะรู้สึกผูกพันกับผักมากขึ้น

3-3. เทคนิคการเก็บรักษาผักกาดขาวให้ยาวนาน

นักโภชนาการแนะนำเทคนิคการเก็บรักษาผักกาดขาวให้นานขึ้นในรายการTBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

1. ใช้มีดผ่าตามยาวที่แกน

2. ดึงใบด้านในที่อ่อนนุ่มออก

##HTML_TAG