葱头是3根还是4根更美味？专家教你白菜、萝卜、大葱的冬季蔬菜挑选技巧

1. 冬季蔬菜的“眼力”很重要的理由

在冬季超市中陈列的白菜、萝卜和长葱，价格和外观看起来似乎没有太大差别。
然而，实际上只需一点点差异，就能将“甜美多汁的好蔬菜”和“筋多辛辣的差蔬菜”区分开来。

冬季蔬菜本来就是为了抵御寒冷而储存糖分，使得味道更加浓郁的季节。
如果能够在这里巧妙地挑选，即使是同样的火锅或炖菜，味道也会有惊人的变化。

此外，了解专业人士教的要点的话，
・不易腐坏且易于保存
・准备工作轻松
・料理的种类增加
好处多多。

以下将以电视节目“ひるおび”中介绍的内容为中心，整理成日本家庭易于实践的形式，详细介绍长葱、白菜和萝卜的顺序。TBS NEWS DIG+1

2. 长葱篇：美味的是“头部有4根”

2-1. 葱的白色部分其实也是“叶子”

意外的是，长葱的白色部分和绿色部分，都是“叶子”变化而来的。
因此，叶子的数量越多，层次越多，甜味和香味就越浓缩在葱中。TBS NEWS DIG

2-2. 绿色部分是3根？4根？──答案是“多的更美味”

根据专业的蔬菜侍者，仔细观察长葱的顶部，会发现绿色部分分为3根和4根。

叶子是3根 … 内层稍微粗糙，味道较轻
叶子是4根 … 层次紧密，甜味和鲜味更强

因此，基本上选择 “头部有4根”的葱是正确的。
在火锅或寿喜烧等葱是主角的料理中，尤其会有不同的表现。TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

当然，并不是说3根就不好，想要清爽的味道时反而更合适。
例如“浓郁火锅用4根葱，作调味用3根葱”，根据料理选择也是推荐的。

2-3. 选择白绿分界线“清晰”的

判断葱的新鲜度时，也要检查白色部分和绿色部分的分界线。

分界线清晰 → 收获时间不长，比较新鲜
分界线模糊，绿色蔓延到下方 → 收获时间较久

TBS的特辑中也介绍了，分界线越清晰的越新鲜。TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

在超市中，

大致确认绿色部分的数量（最好是4根）
查看分界线是否清晰
触摸确认白色部分是否饱满且有光泽
通过这三个步骤，可以大大减少选到不好的葱的可能性。

2-4. 不同部位的味道和推荐料理

葱的不同部位有不同的作用。カゴメ

白色部分的下侧：纤维较硬，甜味浓郁
- 长葱的整根烤、火锅、寿喜烧
白色部分的上侧：易熟，口感软糯
- 味噌汤、炖菜、煮物的香味蔬菜
白绿分界处：鲜味和香味平衡，既可作主角也可作配角
- 葱盐酱、葱串、炒菜
绿色叶尖：香味浓郁
- 作调味、最后的点缀

将“头部有4根”的优质葱，根据这些部位的特性分别使用，可以用一根葱制作多道菜。

2-5. 长葱的保存技巧

保持买来的长葱美味的秘诀是，

如果是整根保存 竖着保存（用报纸包裹，放在蔬菜室的门袋中）
无法立即用完的部分切成小段或斜切，放入冷冻保存袋
冷冻的葱可以直接放入味噌汤或炒饭中使用

即使冷冻，香味和鲜味也意外地保留，因此即使大量购买“头部4根葱”也不会浪费。トクバイ

3. 白菜篇：检查切面的“隆起”和黑色斑点

3-1. 切割白菜选择“切面平坦”的

半个或1/4大小出售的切割白菜，其切面是新鲜度的晴雨表。

切面平坦 … 切割时间短，内部叶子没有过多生长
切面隆起 … 切割后内部叶子继续生长，消耗外部的水分和营养

节目中介绍了，切面平坦的白菜更新鲜。TBS NEWS DIG

即使是整颗白菜，选择切口湿润且外叶有弹性的也不容易出错。

3-2. 黑色斑点是“多酚”，可以不用丢弃

白菜的叶子或芯上有黑色斑点，是否曾让你担心“这是不是腐烂了”？

其实这些黑色斑点是称为“芝麻症”的生理障碍，是白菜自身产生的多酚氧化变黑。
农业林水产省也在官方网站上解释说， 不是霉菌或疾病，食用没有问题 。Yahoo!ニュース+3TBS NEWS DIG+3農林水産省+3

如果外观让你在意，只需薄薄地削掉那部分即可。
不如将其视为“努力抵抗压力而成长的证明”，反而会产生些许亲切感。

3-3. 白菜长久保存的“从内侧取出”技巧

管理营养师渥美まゆ美在节目中介绍了白菜长久保存的技巧。TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

在茎（芯）部分用刀纵向切开
将内侧柔软的叶子整片取出
使用后，只需用保鲜膜包裹外侧的叶子，竖着放入冰箱

这样一来，可以先将内侧的叶子用于沙拉或拌菜，同时不浪费外叶的水分和营养，全部用完。

3-4. 部位别推荐料理

中心柔软的黄色叶子
- 甜味浓郁，生吃也容易
- 沙拉、浅腌、拌菜
白色的芯部分
- 加热后甜味增加
- 千层火锅、奶油炖菜、卷心白菜
外侧深绿色叶子
- 略带苦味和嚼劲，与油相性极佳

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