तीन या चार सिर वाले हरे प्याज़ अधिक स्वादिष्ट होते हैं? पेशेवर द्वारा सिखाई गई, सर्दियों की सब्जियों जैसे पत्तागोभी, मूली, और हरे प्याज़ की गुणवत्ता पहचानने की कला।

1. सर्दियों की सब्जियों की "पहचान" क्यों महत्वपूर्ण है

सर्दियों में सुपरमार्केट में रखी गई पत्तागोभी, मूली, और हरी प्याज की कीमतें और दिखावट में ज्यादा फर्क नहीं लगता।
हालांकि, वास्तव में थोड़े से अंतर से "मीठी और रसदार सही सब्जी" और "कठोर और तीखी गलत सब्जी" में फर्क हो सकता है।

सर्दियों की सब्जियां मूल रूप से ठंड से बचने के लिए शर्करा जमा करती हैं, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाता है।
यदि आप यहां सही पहचान कर सकते हैं, तो वही सूप या स्टू का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से बदल सकता है।

इसके अलावा, यदि आप पेशेवरों द्वारा बताए गए बिंदुओं को जानते हैं, तो
・वे जल्दी खराब नहीं होतीं और लंबे समय तक सुरक्षित रहती हैं
・प्रारंभिक तैयारी आसान होती है
・खाना बनाने के विकल्प बढ़ जाते हैं
और सब कुछ अच्छा होता है।

नीचे, टीवी कार्यक्रम "हिरूओबी" में प्रस्तुत सामग्री के आधार पर, जापानी घरों में आसानी से लागू किए जा सकने वाले तरीके से, हरी प्याज, पत्तागोभी, और मूली के क्रम में विस्तार से देखेंगे।TBS NEWS DIG+1

2. हरी प्याज की पहचान: स्वादिष्ट होती है "चार सिर वाली"

2-1. हरी प्याज का सफेद हिस्सा भी वास्तव में "पत्ता" है

आश्चर्यजनक है, लेकिन हरी प्याज का सफेद हिस्सा और हरा हिस्सा दोनों "पत्ते" के रूप में बदल गए हैं।
इसलिए, जितने अधिक पत्ते होंगे, उतनी ही अधिक परतें होंगी, और प्याज में मिठास और सुगंध भरपूर होगी।TBS NEWS DIG

2-2. हरे हिस्से में 3 या 4 पत्ते?──उत्तर है "जितने अधिक हों, उतना अच्छा"

पेशेवर सब्जी विशेषज्ञ के अनुसार, हरी प्याज के ऊपरी हिस्से को ध्यान से देखें, तो कुछ में हरे हिस्से 3 में विभाजित होते हैं और कुछ में 4 में।

• 3 पत्ते … अंदर की परतें थोड़ी मोटी और हल्की सुगंध वाली

• 4 पत्ते … परतें घनी होती हैं, मिठास और स्वाद अधिक होता है

इसलिए, मूल रूप से "चार सिर वाली" प्याज चुनना सही है।
सूप या सुकीयाकी जैसे व्यंजनों में, जहां प्याज मुख्य भूमिका निभाती है, विशेष रूप से अंतर दिखाई देता है।TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

बेशक, 3 पत्ते होने का मतलब यह नहीं है कि वे खराब हैं, बल्कि जब हल्का स्वाद चाहिए होता है तो यह उपयुक्त हो सकता है।
"गाढ़े सूप के लिए 4 पत्ते वाली प्याज, मसाले के लिए 3 पत्ते वाली प्याज" जैसे विकल्प चुनना भी अच्छा है।

2-3. सफेद और हरे के बीच का अंतर "स्पष्ट" होना चाहिए

प्याज की ताजगी का पता लगाने के लिए, सफेद और हरे हिस्से के बीच का अंतर भी जांचें।

• अंतर स्पष्ट है → कटाई के बाद ज्यादा समय नहीं हुआ है और यह ताजा है

• अंतर धुंधला है और हरा नीचे तक फैला है → कटाई के बाद समय बीत चुका है

TBS के विशेष कार्यक्रम में, स्पष्ट सीमा वाली प्याज को अधिक ताजा बताया गया है।TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

सुपरमार्केट में,

1. हरे हिस्से की संख्या को जल्दी से जांचें (यदि संभव हो तो 4)

2. अंतर स्पष्ट है या नहीं, इसे देखें

3. सफेद हिस्सा फूला हुआ और चमकदार है या नहीं, इसे छूकर जांचें
   इन 3 चरणों के साथ, गलत प्याज चुनने की संभावना काफी कम हो जाती है।

2-4. भागों के अनुसार स्वाद और अनुशंसित व्यंजन

प्याज के विभिन्न भागों के अनुसार उनकी भूमिकाएं बदलती हैं।कागोमे

• सफेद हिस्से का निचला भाग: रेशे मजबूत होते हैं और मिठास गहरी होती है

  • लंबी प्याज की एकल ग्रिलिंग, सूप, सुकीयाकी में
    
    

• सफेद हिस्से का ऊपरी भाग: जल्दी पकता है और मुलायम बनावट होती है

  • मिसो सूप, पॉटफू, स्टू के सुगंधित सब्जी के रूप में
    
    

• सफेद और हरे के बीच का हिस्सा: स्वाद और सुगंध का संतुलन अच्छा होता है, मुख्य और सहायक दोनों के रूप में

  • प्याज नमक सॉस, नेगीमा, स्टर-फ्राई में
    
    

• हरे पत्तों की नोक: सुगंध तीव्र होती है

  • मसाले, अंतिम टॉपिंग के रूप में

"चार सिर वाली" अच्छी गुणवत्ता वाली प्याज को इन भागों की विशेषताओं के अनुसार उपयोग करने से, एक ही प्याज से कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं।

2-5. हरी प्याज के भंडारण के तरीके

खरीदी गई हरी प्याज को स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण बिंदु हैं,

• यदि वैसे ही छोड़ दें तो उसे खड़ा करके रखें (अखबार में लपेटकर, सब्जी के कमरे के दरवाजे की जेब में)

• जो जल्दी खत्म नहीं होगा उसे छोटे टुकड़ों में काटकर, तिरछे काटकर, और फ्रीजर बैग में रखें

• जमी हुई प्याज को सीधे मिसो सूप या फ्राइड राइस में डाल सकते हैं

फ्रीज करने पर भी सुगंध और स्वाद काफी हद तक बरकरार रहते हैं, इसलिए "चार सिर वाली प्याज" को थोक में खरीदने पर भी कोई बर्बादी नहीं होती।टोकुबाई

3. पत्तागोभी की पहचान: कटे हुए हिस्से की "उभार" और काले धब्बे की जांच

3-1. कटे हुए पत्तागोभी का "समतल कट" होना चाहिए

आधा या 1/4 आकार में बेची जाने वाली कटे हुए पत्तागोभी की ताजगी का मापदंड उसका कटे हुए हिस्सा होता है।

• कटे हुए हिस्से का समतल होना … काटने के बाद कम समय बीता है और अंदर के पत्ते ज्यादा नहीं बढ़े हैं

• कटे हुए हिस्से का उभार होना … काटने के बाद भी अंदर के पत्ते बढ़ते रहते हैं और बाहरी पानी और पोषक तत्वों का उपभोग करते हैं

कार्यक्रम में,समतल कटे हुए पत्तागोभी को अधिक ताजा बताया गया है।TBS NEWS DIG

पूरी पत्तागोभी के लिए भी, कटे हुए हिस्से का नम होना और बाहरी पत्तों में चमक होना सुनिश्चित करें ताकि गलत न हो।

3-2. काले धब्बे "पॉलीफेनॉल" होते हैं, इसलिए इन्हें फेंकने की जरूरत नहीं

पत्तागोभी के पत्तों या डंठल में काले धब्बे होते हैं, जिससे आपको चिंता हो सकती है कि यह खराब हो गया है।

वास्तव में, ये काले धब्बे "गमा रोग" के रूप में जाने जाते हैं, जो पत्तागोभी द्वारा उत्पन्न पॉलीफेनॉल के ऑक्सीकरण के कारण होते हैं।
कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय की आधिकारिक वेबसाइट पर भी यह बताया गया है कि यह न तो फफूंदी है और न ही बीमारी, और इसे खाना सुरक्षित है।Yahoo!ニュース+3TBS NEWS DIG+3農林水産省+3

यदि दिखावट चिंता का विषय है, तो उस हिस्से को हल्के से काट लें।
बल्कि इसे "तनाव से हार न मानने का प्रयास" मानें, तो इससे थोड़ा लगाव भी हो सकता है।

3-3. पत्तागोभी को लंबे समय तक ताजा रखने की "अंदर से बाहर निकालने" की तकनीक

पोषण विशेषज्ञ मयुमी अत्सुमी ने कार्यक्रम में पत्तागोभी को लंबे समय तक ताजा रखने की तकनीक साझा की।TBS NEWS DIG+2TBS NEWS DIG+2

1. डंठल (डंडी) के हिस्से में चाकू से लंबवत कट लगाएं

2. अंदर के मुलायम पत्तों को "पक" कर निकालें

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