1. ข้อสรุปเบื้องต้น: การกำหนด "จุดหลีกเลี่ยง" เป็นวิธีที่เป็นจริงมากกว่า "การทำให้เป็นศูนย์"

สารเติมแต่งอาหารถูกกำหนดไว้อย่างละเอียดในแต่ละประเทศหรือภูมิภาคว่า "ชนิดที่ใช้ได้" "อาหารที่ใช้ได้" และ "ปริมาณสูงสุด (มาตรฐาน)" ซึ่งหมายความว่า "ถูกกฎหมาย = ปลอดภัย" หรือ "อันตราย = ห้ามทันที" เป็นสถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริง

ในขณะเดียวกัน การบริโภค "อาหารแปรรูปอย่างสูง (Ultra-processed foods)" เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และการบริโภคสารเติมแต่งหลายชนิดพร้อมกันและในระยะยาว ทำให้เกิดปัญหาในพฤติกรรมการบริโภคอาหาร ซึ่งมุมมองนี้มีความเข้มแข็งมากขึ้น (มากกว่า "สารเติมแต่งเดี่ยว" คือ "รูปแบบการบริโภคอาหารประจำวัน" ที่มีผล)Nature

ดังนั้นบทความนี้จะใช้ 10 หัวข้อที่ L’Est Républicain ได้ยกขึ้นมาestrepublicain.frเป็นฐาน

• สิ่งที่มีความเสี่ยงที่เข้าใจได้ง่ายกว่า (มีหลักฐานที่แข็งแกร่ง)

• สิ่งที่มีแนวโน้มที่จะเกิดปัญหาขึ้นอยู่กับสภาพร่างกาย

• สิ่งที่ข้อมูลขัดแย้งกันหรือมีความเข้าใจผิดมาก
  และจะอธิบายถึง **วิธีการหลีกเลี่ยงในขณะที่ซื้อของในญี่ปุ่น**

2. รายการ "สารเติมแต่ง 10 ชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง" (รายการจากบทความต้นฉบับ)

10 หัวข้อที่ L’Est Républicain ได้ยกขึ้นมา มีดังนี้estrepublicain.fr

1. ไนไตรต์และไนเตรต (E249, E250, E251, E252)

2. โมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621)

3. ไทเทเนียมไดออกไซด์ (E171)

4. สีสังเคราะห์กลุ่มอะโซ (E102, E104, E110, E122, E124, E129)

5. สีคาราเมล (E150c, E150d)

6. พาราเบน (E214, E216, E217)

7. ฟอสเฟต (ในบทความต้นฉบับระบุว่า E300, E400)

8. คาราจีแนน (E407)

9. ซัลไฟต์ (E220, E221, E222)

10. โซเดียมเบนโซเอต (E211)

หมายเหตุ: หมายเลข E ในข้อ 7) มีความไม่ธรรมดาในบทความต้นฉบับ (E300 เป็นวิตามินซี, E400 เป็นกรดอัลจินิก) ฟอสเฟตที่เป็นสารเติมแต่งอาหารได้แก่ E338–341, E343, E450–452 เป็นต้นEuropean Food Safety Authority+1

3. อธิบายสารเติมแต่งแต่ละชนิดสำหรับญี่ปุ่น (อยู่ในอะไรและหลีกเลี่ยงอย่างไร)

1) ไนไตรต์และไนเตรต (สารให้สี)

มีประโยชน์อย่างไร?
เพื่อให้สี (สีชมพู) และการเก็บรักษาในแฮม เบคอน ไส้กรอก เป็นต้น

มีความกังวลอะไร?
มีการถกเถียงว่าภายใต้เงื่อนไขบางอย่างในร่างกายสารประกอบไนโตรโซอาจเกิดขึ้นได้ IARC (International Agency for Research on Cancer) ได้ประเมินว่า "ไนเตรตและไนไตรต์ที่บริโภคภายใต้เงื่อนไขที่เกิดไนโตรโซในร่างกาย" เป็น**กลุ่ม 2A (อาจเป็นสารก่อมะเร็ง)**NCBI+2publications.iarc.who.int+2
การบริโภค "เนื้อแปรรูป" มากเกินไปมักพูดถึงความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ (ไม่ใช่แค่ "สารเติมแต่ง" แต่เป็นเรื่องของหมวดหมู่อาหาร)

วิธีการค้นหาในฉลากของญี่ปุ่น

• "สารให้สี (ไนไตรต์ Na)"

• "ไนเตรต K" เป็นต้น

วิธีลด (การปฏิบัติ)

• หยุด "แฮม เบคอนทุกวัน": กำหนดขีดจำกัด เช่น สัปดาห์ละกี่ครั้ง

• ทางเลือก: หมูย่าง (ไม่มีเกลือ), ไก่นึ่ง, ทูน่ากระป๋อง, ไข่, นัตโตะ

• ถ้าต้องกิน: กินผักและผลไม้ (วิตามินซี เป็นต้น) ร่วมด้วย เพื่อลดความเอนเอียง (มีสติในการหลีกเลี่ยงเงื่อนไขปฏิกิริยาในร่างกาย)

2) โมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG/เครื่องปรุงรสอูมามิ)

มีประโยชน์อย่างไร?
เพิ่มรสชาติ (อูมามิ)

มีความกังวลอะไร?
แทนที่จะระบุว่า "เป็นอันตราย" มักจะเป็นเรื่องของ**ปริมาณการบริโภคและความแตกต่างระหว่างบุคคล (บางคนอาจมีอาการปวดหัว ร้อนวูบวาบ เป็นต้น)** EFSA ได้ประเมินกลูตาเมตและเกลือกลูตาเมต (E620–625) ใหม่ และกำหนด**กลุ่ม ADI (ปริมาณการบริโภคที่ยอมรับได้ต่อวัน) ที่ 30 มก./กก. น้ำหนักตัว/วัน (ในรูปกลูตาเมต)**European Food Safety Authority+1

วิธีการค้นหาในฉลากของญี่ปุ่น

• "เครื่องปรุงรส (กรดอะมิโน เป็นต้น)"

• "กลูตาเมต Na"
  (หมายเหตุ: "กลูตาเมต" ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในน้ำซุปคอมบุ เป็นต้น ก็มีอยู่ การแสดงผลเน้นที่ "การเติม")

วิธีลด (การปฏิบัติ)

• ไม่กิน "อาหารแปรรูปที่มีรสชาติเข้มข้น" เป็นประจำ (บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว ไก่ทอดแช่แข็ง เป็นต้น)

• เปลี่ยนทิศทางของ "อูมามิ" ด้วยน้ำซุป (คอมบุ คัตสึโอะ) + ลดเกลือ

3) ไทเทเนียมไดออกไซด์ (E171: สีขาว)

มีประโยชน์อย่างไร?
หมากฝรั่ง ลูกอม ขนมเคลือบต่างๆ เพื่อให้ "ขาวและทึบแสง"

มีความกังวลอะไร?
ในสหภาพยุโรป ไทเทเนียมไดออกไซด์ (E171) ไม่ได้รับการยอมรับเป็นสารเติมแต่งอาหาร และคณะกรรมาธิการยุโรปได้อธิบายว่า "ห้ามใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร"European Commission+1
บทความต้นฉบับระบุว่า "ห้ามใช้ในอาหารตั้งแต่ปี 2026"estrepublicain.frแต่ในสหภาพยุโรปอย่างน้อยได้แสดงให้เห็นว่า**"ไม่อนุญาตให้ใช้เป็นสารเติมแต่งอาหาร" ในกฎระเบียบปี 2022** (อาจมีความแตกต่างในประเทศหรือมาตรการชั่วคราว)EUR-Lex+1

วิธีการค้นหาในฉลากของญี่ปุ่น

• "สี (ไทเทเนียมไดออกไซด์)"

• "ไทเทเนียมออกไซด์"

วิธีลด (การปฏิบัติ)

• ไม่ทำให้ "ขนมเคลือบขาว" หรือ "น้ำตาลเคลือบขาว" เป็นนิสัย

• สำหรับขนมของเด็ก ให้ตรวจสอบส่วนประกอบและสร้าง "รายการประจำ"

4) สีสังเคราะห์กลุ่มอะโซ