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「紙タオルで延命」は正しかった！レタスがすぐ傷む“ナノの理由”

ロメインレタスがすぐしおれて傷む理由を、最新研究が“葉の表面構造”から説明した。葉を守るクチクラは均一な防水膜ではなく、特に気孔周辺に親水性と疎水性が混在する“ムラ”がある可能性が示された。これが水分損失や結露、微生物付着に関わり、棚持ちの悪さにつながり得る。SNSでは紙タオルで湿気を吸う保存...

「生のほうれん草」をそのまま料理に使うのは避けた方がいい？栄養士目線で“避けたい場面”と“上手な使い分け”を徹底解説

生のほうれん草は、サラダやスムージーに手軽に使えて栄養価も高い一方、「そのまま（加熱せず）使う」ことがいつでも最適とは限りません。注意点は大きく3つ。①食中毒リスク：葉物野菜は病原菌（例：腸管出血性大腸菌）と関連する事例があり、洗っても菌を完全に落とせない場合があります。扱い方（手洗い、器具の...

ヴィーガン離脱の最大要因は“栄養”ではなく“孤独”だった — “純度警察”が生む静かな離反

VegOutの記事は、1年以上ヴィーガンだったのにやめた50人に理由を聞き、離脱の多くが「意志不足」ではなく“社会的孤立”“医療・栄養サポート不足”“コミュニティ内の完璧主義”“ライフイベント”“動機の弱さ”“アクセスと時間を含むコスト”にあったと描く。Redditでも「孤独は本当にきつい」「...

控えめなアーモンドが、なぜ“最強スーパーフード”になれたのか──栄養・科学・マーケティング・環境論争の全部

アーモンドは「体にいいナッツ」の代表格として定着しましたが、その地位は栄養価だけで自然に勝ち取ったものではありません。WBURの番組は、アーモンドが“アメリカで最も好まれるナッツ”へ上り詰めた背景と、スーパーフード扱いに見合う科学的根拠を検証しています。 WBUR...

「食べないで！」じゃがいもが腐ったときに現れるサイン3選

じゃがいもは安くて日持ちするイメージがありますが、保存状態が悪いとカビや腐敗、さらには「ソラニン」「チャコニン」といった天然毒素が増え、食中毒の原因になることがあります。特に、芽が大きく伸びたじゃがいもや、皮が広い範囲で緑色に変色したものは、見た目は「ちょっと古いかな？」程度でも、毒素が高濃度...

スポーツ前は黄色、スムージーは黒？今日からできる“色で選ぶバナナ術”

バナナは色（熟度）によって健康効果が大きく変わる。青いバナナはレジスタントスターチや食物繊維が豊富で、血糖値の急上昇を抑えつつ腸内環境を整えたい人向き。黄色いバナナは糖質が増え、消化しやすくエネルギー補給やカリウム摂取に最適だが、血糖値が気になる人はタンパク質と組み合わせたい。黒くなったバナナ...

16億円の農業被害と80％の廃棄肉：フードロスか、サステナブルたんぱく源か。日本人がジビエを選べない本当の理由

日本ではシカやイノシシによる農業被害が年間16億円超にのぼる一方、その駆除肉の8割以上が捨てられている。東北大学などの研究チームは、日本人がジビエを受け入れない心理的ハードルを、社会心理学の「合理的行為理論（TRA）」を拡張したモデルで分析。537人の調査から、環境意識よりも「おいしそうか」「...

ネギの頭は3本・4本どっちがおいしい？プロが教える、白菜・大根・長ネギの冬野菜目利き術

冬の鍋や煮物をぐっとおいしくしてくれるのが、白菜・大根・長ネギといった冬野菜。でも、同じ値段なら「できるだけ甘くてやわらかいもの」を選びたいですよね。TBS「ひるおび」で紹介されたプロの目利き術では、長ネギは“頭の本数”に注目するのがポイント。緑の部分が3本より4本に分かれているものの方が葉の...

高齢者の脳を若返らせる！？おつまみが“脳トレ”になる日：1日60gピーナッツが脳と血圧に及ぼしたリアルな影響

オランダ・マーストリヒト大学医療センターの研究で、60〜75歳の健康な高齢者31人に「1日60gの無塩・皮付きローストピーナッツ」を16週間食べてもらったところ、脳全体の血流が約3.6％、記憶に関わる灰白質では4〜5％増加し、言語系の記憶テストも約5.8％改善したと報告されました。さらに収縮期...

カロリーでは説明できない肥満：大豆油・遺伝子・肝臓が交差する最新研究 - 大豆油と現代食の危うい関係

アメリカで最も使われる食用油・大豆油に、「太りやすさ」を左右する隠れた仕組みが見つかりました。UCリバーサイドのマウス実験では、大豆油に多く含まれるリノール酸が体内で変換される「オキシリピン」という分子が、肝臓の代謝や脂肪蓄積に深く関わることが判明。特定の肝臓タンパク質や酵素の違いによって、同...

沖縄の長寿の秘密：紅いもが100歳を支える？ 沖縄長寿の島から学ぶ“紫の主食”ライフ

ブラジルの経済メディア「InfoMoney」は、世界有数の長寿地域・沖縄の食生活を取材し、そこでは派手なサプリではなく、**紫色のさつまいも「紅いも」**が主役だと紹介した。人口10万人あたり67人が100歳を超えるという沖縄では、伝統的に白米よりもさつまいもがエネルギー源で、抗酸化物質アント...

「赤い宝石」サフランが、うつとPMSに効く？ サフランの抗酸化パワーと、うつ・アルツハイマーへの可能性

サフランは「世界一高価なスパイス」として知られますが、近年はメンタルヘルスを支える可能性でも注目されています。ビタミンCやマンガン、クロシンなどの抗酸化成分を多く含み、軽度〜中等度うつ病やPMSに伴う抑うつ症状、アルツハイマー病、加齢黄斑変性、コレステロール改善などへの臨床研究が進行中です。S...

栄養士がすすめる「より良い睡眠のためのナンバーワン食品」は夜の“ゴールデンミルクシェイク”だった

より良い睡眠のために何を食べたらいいのか。 AOL.com に紹介された記事では、複数の栄養士が選んだ「ナンバーワンの睡眠サポート食品」として、夜に飲む“ゴールデンミルクシェイク（Golden Milk Shake）”が取り上げられています。...

腸を元気にする6つの「腸活レシピ」──マイクロバイオームを整える、おいしい食べ方ガイド

近年、「腸内環境」や「マイクロバイオーム」という言葉を耳にする機会が急増しています。腸には100兆個ともいわれる細菌がすみつき、消化だけでなく、免疫、心の状態、代謝、さらには脳のコンディションにまで影響すると考えられています。イギリスのメディア『The...

「ホットドッグは不健康」は本当？ マスタードが秘める心臓と脳の“守護パワー” : 低カロリーで血糖値ケアも期待できる理由

アメリカ人のほぼ全員が使うと言われるマスタードは、じつは心臓や脳の健康を支えるオメガ3脂肪酸やビタミン、ミネラルを含む“ヘルシー調味料”だ。大さじ1で0.6gほどのオメガ3と2g超の不飽和脂肪酸をとれ、1回分わずか約3キロカロリーなので、マヨネーズなど高カロリーソースの代わりに使えばダイエット...

魔法のパン？高血圧を下げる可能性を秘めた話題のパンとは

アメリカでは成人の約半数が高血圧を抱えているという。しかし、驚くべきことに、日常的に食べるパンが血圧を下げる手助けをするかもしれないという研究が報告されている。このニュースは瞬く間にSNSで話題となり、多くの人々がその効果に期待を寄せている。この記事では、専門家の意見やSNSでの反応を交えなが...

体臭は食べ方でデザインできるか？ 香りで魅力を倍増！食べるだけで良い香りを手に入れる食品リスト

体臭や“香りの印象”は食事でも変わる。果物・野菜が多い人の汗は甘く花のように評価されやすく、にんにくは口臭の懸念と裏腹に汗の“快さ・魅力度”を高めた実験もある。一方、肉・魚は強めに出やすく、TMAUなど体質差も。アルコールやコーヒーは汗や口臭に影響し、ビールは蚊に好かれやすい報告が複数。結論は...

遺伝子組み換え食品は「安全で栄養豊富」—ガーナCSIRの科学者が神話を解体

2025年11月5日、ガーナのCSIR（科学産業研究評議会）の研究者らは、宗教関係者との対話ワークショップで「遺伝子組み換え（GM）食品は安全で、従来品と同等の栄養価を持つ」と明言し、流布する誤解を系統的に打ち消した。具体例として、害虫に強いGMカウピー（ササゲ）を挙げ、食味や栄養は従来品と同...

レンコンで食感アップ：鶏ひき肉のふわシャキ照り焼きハンバーグ

レンコンのシャキッとした歯ざわりと、鶏ひき肉のふんわり軽い口当たりが同居する新感覚のハンバーグを、家庭で失敗なく再現できる決定版レシピにまとめました。下ごしらえは、①レンコンは「すりおろし＋粗みじん」の二段使いで水分と食感のバランスを取り、②鶏ひき肉は氷水で手を濡らしながら粘りが出るまで混ぜて...

ジャガイモランキング：最も健康に良い品種はどれか

ドイツの健康メディア24vitaは2025年10月30日付で「ジャガイモの最も健康的な品種ランキング」を発表し、①アドレッタ（Adretta）、②アグリア（Agria）、③アナベル（Annabelle）を選出した。これらはビタミンCやカリウム、ビタミンB6などの栄養を含み、皮つき調理や蒸し調理...

栄養価の高い牛乳、実は「朝・昼・夜」で効能が変わる？

牛乳は“いつ飲むか”で狙える効果が変わる。 ・朝：トリプトファン→セロトニン→メラトニンの材料づくり。夜の睡眠質向上に間接的に効く。 ・昼：高たんぱく＆脂質で腹持ち◎。ドカ食い防止・運動後の回復にも。 ・夜：骨のリモデリングが活発。カルシウムの取り込み・回復・リラックスに有利。...

鶏むね肉さえあればOK！節約・高タンパク・包丁最小限でつくれる「神コスパおかず」2選

鶏むね肉は100gあたり50〜60円台で買えることも多い超コスパ食材で、脂質が少なく高タンパクというダイエット向きの栄養プロファイルから「家計の味方＆体づくりの味方」として定番になっています。...

卵は「まるごと」食べるべき？ それとも卵白だけ？ 栄養士が教えるいちばん正しい選び方

「卵は黄身ごと食べる派」と「卵白だけ派」、どっちが本当に健康的？...

“猫糞コーヒー”は本当に特別なのか — 腸内発酵のサイエンスが高級豆を変えた？コピ・ルアク「乳製品のような香り」の正体

10月23日に公開されたScientific...