¿Son realmente saludables las nueces de Brasil? Detrás del "poder del selenio", ¿cuánto bario y radio entran en el cuerpo? (Última investigación)

1. La razón por la que se dice que las nueces de Brasil son "buenas para la salud" es principalmente por el selenio

Las nueces de Brasil (Bertholletia excelsa) son originarias principalmente de la región del Amazonas y son conocidas como semillas de "alta densidad nutricional" debido a su riqueza en lípidos (incluyendo ácidos grasos insaturados), proteínas y minerales. Son especialmente famosas por su alta concentración del oligoelemento esencial **selenio (Se)**.Phys.org+2MDPI+2

El selenio es un componente de varias "selenoproteínas" en el cuerpo, involucrándose en la regulación del estrés oxidativo, el metabolismo de las hormonas tiroideas y la inmunidad.Oficina de Suplementos Dietéticos+1

Un artículo de Phys.org también menciona que "una sola nuez puede cubrir la cantidad recomendada (55-70 µg/día)".Phys.org

2. Pero también hay "puntos preocupantes": bario y radio radiactivo

Por otro lado, se sabe desde hace tiempo que las nueces de Brasil pueden contener no solo nutrientes, sino también elementos "indeseables" como **bario (Ba) y radio radiactivo (Ra)**.Phys.org+1

¿Por qué contienen estos elementos? El equipo de investigación explica que en suelos tropicales pobres en calcio, elementos químicamente similares (como el bario y el radio) pueden ser parcialmente sustituidos por las plantas.Phys.org+1

El problema no es solo "si están presentes", sino cuánto se disuelven durante la digestión y pueden ser absorbidos por el cuerpo.

3. Punto clave del nuevo estudio: medir la "proporción de disolución en la digestión" más importante que la concentración

El estudio actual (realizado por equipos de HZDR y VKTA en Alemania) evaluó la **bioaccesibilidad (proporción que puede ser liberada y absorbida durante la digestión)** de varios elementos en las nueces de Brasil mediante la recreación de la digestión in vitro (en tubo de ensayo).Phys.org+1

Específicamente, se utilizó saliva artificial, jugo gástrico y enzimas digestivas, procesando gradualmente a temperatura corporal para medir "cuánto se disuelve". La concentración de elementos se evaluó mediante espectrometría de masas (ICP-MS, etc.), los isótopos radiactivos mediante espectroscopía gamma-alfa, y la evaluación de la forma química (especiación) combinó NMR y métodos de fluorescencia láser.Phys.org+1

4. Resultado ①: El selenio se "disuelve bastante" — aproximadamente el 85% se libera durante la digestión

Esta es la conclusión más importante.

• Aproximadamente el 85% del selenio se libera durante la digestión (lo que significa que puede ser absorbido por el cuerpo)Phys.org+1

• La forma principal del selenio es selenometionina (SeMet), un tipo de aminoácido fácilmente absorbiblePhys.org+1

Aunque se ha dicho durante mucho tiempo que "las nueces de Brasil contienen mucho selenio", este estudio confirma cuán "realmente disponible" es.

5. Resultado ②: El bario y el radio "casi no se disuelven" — aproximadamente el 2%

A continuación, los elementos preocupantes eran el bario y el radio. El estudio encontró que,

• Bioaccesibilidad del bario (Ba): aproximadamente el 2%Phys.org+1

• El radio (Ra) también aproximadamente el 2%Phys.org+1

Esto significa que "aunque no es cero, la cantidad que se disuelve y puede ser absorbida durante la digestión es muy pequeña".

Phys.org sugiere que componentes como el **ácido fítico** pueden estar fuertemente uniendo minerales y metales, impidiendo su absorción.Phys.org

6. ¿Cuánta "dosis de radiación"? Se estima que una nuez al día equivale a 2.4 µSv al año

El artículo de Phys.org estima que "una nuez al día" añade una dosis de radiación de aproximadamente 2.4 µSv al año, lo cual es aproximadamente una milésima de la radiación natural promedio en Alemania (2.1 mSv al año).Phys.org+1

Para aclarar las unidades,

• 1 mSv = 1000 µSv

por lo tanto, 2.1 mSv al año equivalen a 2100 µSv al año, y 2.4 µSv es ciertamente un valor muy pequeño.

Además, el BfS (Oficina Federal de Protección Radiológica de Alemania) indica que la radiación natural es de aproximadamente 2.1 mSv al año.bfs.de
También han publicado una página explicativa sobre los radionucleidos naturales en las nueces de Brasil.bfs.de

7. Resultado ③: ¿Qué pasa con otros oligoelementos (estroncio, lantano, europio)?

El estudio también evaluó estroncio (Sr), que tiene propiedades similares al calcio, y los elementos de tierras raras (lantano (La) y **europio (Eu)**).

• Estroncio: La bioaccesibilidad es de aproximadamente el 50%, pero su contenido es bajo y no se considera toxicológicamente significativoPhys.org+1

• Lantano/Europio: La cantidad detectada es muy baja, la bioaccesibilidad es de aproximadamente el 25%, pero la ingesta está muy por debajo de los valores de referenciaPhys.org+1

En resumen, "aparte del selenio, aunque la proporción de disolución sea moderada, la cantidad total es pequeña".

8. "Interesante desvío" del estudio: también se evaluó el impacto en los agentes quelantes de eliminación de sustancias radiactivas

Lo que hace único a este estudio es que, además de la seguridad alimentaria, también evaluó si los componentes derivados de las nueces de Brasil afectan la eficacia de los agentes de eliminación (decoporporación).

Se utilizaron agentes quelantes como EDTA, DTPA y nuevos compuestos candidatos (3,4,3-LI(1,2-HOPO)), y se investigó el impacto de la matriz alimentaria (polvo de nuez de Brasil), encontrando que el impacto es pequeño.MDPI+1

Aunque se aleja un poco de la dieta común, la fortaleza de este estudio radica en ver "cómo los elementos se combinan y se mueven en el cuerpo" desde una perspectiva "química".

9. Lo importante: más selenio no significa "mejor" (guía para el consumo)

Aunque este estudio sugiere que "el riesgo de elementos nocivos podría ser menor de lo pensado", también advierte sobre el riesgo de exceso de selenio.

El selenio tiene un rango estrecho entre la cantidad necesaria y el límite superior, y el consumo crónico excesivo puede llevar a selenosis (pérdida de cabello, anomalías en las uñas, síntomas gastrointestinales, cambios en el aliento, etc.).Oficina de Suplementos Dietéticos##