巴西坚果真的健康吗？——在“硒最强”的背后，钡和镭会进入体内多少（最新研究）

1. 巴西坚果被称为“对健康有益”的原因，首先是硒

巴西坚果（Bertholletia excelsa）主要产于亚马逊地区，以其丰富的脂质（包括不饱和脂肪酸）、蛋白质和矿物质而被称为“营养密度高的种子”。尤其著名的是其含有大量的必需微量元素**硒（Se）**。Phys.org+2MDPI+2

硒在体内是多种“硒蛋白”的材料，参与调节氧化应激、甲状腺激素代谢和免疫等功能。营养补充食品局+1

Phys.org的文章中也介绍说，“一颗坚果就可能覆盖推荐量（55〜70µg/日）”。Phys.org

2. 但也有“值得关注的点”：钡和放射性镭

另一方面，巴西坚果不仅含有营养素，还可能含有**钡（Ba）和放射性镭（Ra）**等“不受欢迎的元素”。Phys.org+1

为什么会含有这些元素呢？研究团队解释说，如果产地的热带土壤缺乏钙，植物可能会部分替代化学性质相似的元素（如钡和镭）。Phys.org+1

问题不仅在于“是否含有”，还在于在消化过程中溶解多少并可能被身体吸收。

3. 新研究的要点：比浓度更重要的是“消化溶解率”

此次研究（德国HZDR和VKTA团队）对巴西坚果中多种元素进行了**体外（试管内）消化再现，评估了生物可及性（消化中释放并可能被吸收的比例）**。Phys.org+1

具体来说，使用人工唾液、胃液、消化酶等，在体温条件下逐步处理，测量“溶解多少”。元素浓度通过质谱分析（如ICP-MS），放射性同位素通过伽马-阿尔法光谱，化学形态（物种）评估结合NMR和激光荧光法。Phys.org+1

4. 结果①：硒“溶解得相当多”——约85%在消化中释放

这是最大的结论。

• 硒约85%在消化过程中释放（＝可能被身体吸收）Phys.org+1

• 硒的主要形式是易于吸收的氨基酸型硒代蛋氨酸（SeMet）Phys.org+1

“巴西坚果＝硒含量高”早已被人们所知，而此次研究则以“实际可利用多少”的形式进行了验证。

5. 结果②：钡和镭“几乎不溶”——约2%

接下来是不安因素的钡和镭。研究显示，

• 钡（Ba）的生物可及性：约2%Phys.org+1

• 镭（Ra）也约2%Phys.org+1

也就是说，“即使含量不是零，消化中溶解并可能被吸收的部分也非常小”。

Phys.org的解释指出，**植酸（phytic acid）**等成分可能强烈结合矿物质和金属，阻碍其吸收。Phys.org

6. “辐射量”是多少？：每天1颗估算为年2.4µSv

Phys.org的文章中指出，“每天1颗”估算的额外辐射约为年2.4µSv，这与德国平均自然辐射（年2.1mSv）相比约为千分之一。Phys.org+1

在此整理单位，

• 1mSv = 1000µSv

因此，年2.1mSv相当于年2100µSv，2.4µSv确实是非常小的值。

此外，BfS（德国联邦辐射防护局）指出，自然辐射平均约为年2.1mSv。bfs.de
同时，还公开了关于巴西坚果中自然放射性核素的解释页面。bfs.de

7. 结果③：其他微量元素（锶、镧、铕）呢？

研究还评估了具有类似钙性质的锶（Sr）以及稀土元素（稀土）镧（La）和**铕（Eu）**。

• 锶：生物可及性约为50%，但含量小，毒理学上不重要Phys.org+1

• 镧／铕：检测量极微，生物可及性约为25%，但摄入量远低于基准值Phys.org+1

总之，“除了硒，其他元素即使有一定溶解比例，但其本身的量很小”。

8. 研究的“有趣旁支”：对放射性物质排出剂（螯合剂）的影响也进行了研究

这项研究的独特之处在于，不仅关注食品的安全性，还验证了去除（去体内）剂的效果是否受巴西坚果成分影响。

使用EDTA和DTPA，以及新的候选化合物（3,4,3-LI(1,2-HOPO)）等螯合剂，研究了食物基质（巴西坚果粉）对其影响，结果显示影响较小。MDPI+1

虽然这与一般的饮食生活稍有不同，但从“化学”角度来看“元素在体内如何结合和移动”是这项研究的强项。

9. 关键点：硒并非“越多越好”（食用指南）

此次研究虽然显示“有害元素的风险可能比预想的小”，但也提醒不要忘记硒摄入过量的另一风险。

硒的需求量和上限之间的差距很小，慢性过量摄入可能导致硒中毒（脱发、指甲异常、胃肠症状、口臭变化等）。营养补充食品局+2营养补充食品局+2

• 美国NIH（ODS）的上限量：成人为400µg/日营养补充食品局