아지후라이 붐 도래! “이탈리안 스타일”부터 “호화로운 샌드위치”까지――지금 일본에서 무슨 일이 일어나고 있는가

한때 가정의 대표적인 요리였던 아지후라이가 2025년에 들어서 전국적인 '제2차 아지후라이 붐'을 맞이하고 있습니다. 불씨를 당긴 것은 2019년에 '아지후라이의 성지'를 선언한 나가사키현 마쓰우라시입니다. '아지후라이 헌장'에 따른 엄격한 품질 관리와 PR 전략으로 마쓰우라산의 고품질 아지가 수도권과 관광지에 대량 공급되어 전문점 붐을 이끌었습니다. 도쿄 이치가야의 '토쿄아지후라이'에서는 파르메산과 계란 노른자를 조합한 '이탈리안 스타일'이, 가나가와 즈시의 '우오헤이 상점'에서는 한 마리를 통째로 끼운 '호화 아지후라이 샌드'가 화제를 모으고 있습니다. 또한 도쿄역 '산요 식당'에서는 1,600엔에 시간 무제한, 장수 무제한의 '뷔페'가 줄을 서게 만들고 있습니다. 대형 매장에서도 '핫모토'가 4월에 출시한 '아지후라이 노리타르 도시락'이 대히트를 쳤고, 닛스이는 전자레인지 조리의 냉동 아지후라이를 3월에 전국 출시했습니다. SNS 트렌드 분석에 따르면, #아지후라이의 월간 게시물 수는 전년 동월 대비 3배 증가했습니다. 그 배경에는 ①고단백 저지방 지향, ②수산 자원의 지역 생산 및 소비 촉진, ③햄버거 대체로서의 '피쉬 샌드' 수요, ④방문객의 일본식 체험 다양화가 있습니다. 본고에서는 붐의 역사, 지역 진흥, 외식·중식·가정식의 최전선, SNS 마케팅, 지속 가능성, 해외 전개의 가능성을 총 16,000자에 걸쳐 철저히 해설합니다.