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美食之都在夜晚沉寂——芭堤雅餐饮业“崩溃”的真相

2025年，泰国芭堤雅的餐饮业面临着被称为“后疫情时代最严重”的危机。游客数量减少（同比下降14%，中国游客减少35%）以及国内消费能力的下降，加上食材、能源费用、房租和人工成本同时上涨。平均经营持续时间从1年缩短至“不到半年”，街头随处可见“出售”的告示。行业团体向政府呼吁税收减免和能源补贴...

海外也备受关注！“浓郁型绿茶”热潮──『お～いお茶』『伊右衛門』『綾鷹』展示日本茶的下一个进化

在日本的瓶装绿茶市场中，使用比通常更多茶叶的“浓厚型绿茶”正在迅速增长。伊藤园的“お～いお茶 濃い茶”、三得利的“伊右卫门...

用一勺姜黄唤醒“肠到脑”？——最新研究揭示黄金路径

印度原产香料“姜黄（ターメリック）”的主要成分姜黄素具有以下作用：①强抗氧化和抗炎症作用，②增加短链脂肪酸并保护肠粘膜的功能，③通过肠-脑轴的神经保护效果。这些作用在最新的综述（2025年4月...

SNS引发轰动的冲击！柏林“鲜味・烟草・抹茶”冰淇淋让全世界沸腾

在柏林，今年有三款主要的“挑战冰淇淋”风靡全城：味噌×黑芝麻×辣椒的“鲜味冰淇淋”、封存雪茄芳香的“烟草冰淇淋”、以及浓厚抹茶打泡的“抹茶泡沫华夫饼”。这些冰淇淋不仅仅是甜味，还结合了发酵的咸味、烟熏的涩味和茶叶的苦味，“复杂味”成为关键词。此外，素食版本和BIO（有机）原料等伦理因素也助推了...

飞鱼籽爆浆！麻辣汤“蟹丸”人气的理由彻底解说——本场与日本、SNS声音、原材料全方位指南——

在微辣的汤中漂浮的纯白球体被筷子轻轻一戳，鲜艳的橙色飞鱼籽瞬间迸发，鲜美和香气立刻弥漫开来——这样的“蟹丸子”如今正深深吸引着麻辣烫（マーラータン）爱好者的心。源自中国东北和台湾火锅文化的鱼卵鱼肉丸子，自2024年左右开始在日本国内作为专门店的经典配料而普及。到2025年春季，随着连锁店的新店...

柏林出发！“鲜味”・“烟草”・“抹茶”——以非凡风味为主角的最新冰淇淋趋势

在德国首都柏林，2025年夏季前，冰淇淋行业正掀起一场前所未有的“实验口味热潮”。例如，结合味噌、黑芝麻和辣椒酱，带来“甜、辣、香”三重体验的“鲜味冰淇淋”（Katchi Ice Cream），以及以古巴雪茄为灵感的成人“烟草冰淇淋”（Cuore di...

200日元饭团时代的解读——海苔冲击与“小奢侈”交织的日本便利店前线

曾经是便捷午餐代名词的便利店饭团，从2025年春季开始，“含税超过200日元”成为常态，变成了一种“小奢侈品”。直接的导火索是连续三年歉收导致竞标平均单价突破30日元的有明海产海苔价格高涨，以及乌克兰局势和日元贬值引起的米价上涨。7-11在4月将四款经典产品最多涨价15日元，热门的“炭火烤熟成...

“美食”已更新——Z世代不再选择牛排的七个理由

曾几何时，“美食=厚牛排”是日本人的共识。然而，进入令和时代后，10至20岁出头的Z世代中，“远离牛排”的趋势正在迅速发展。在社交媒体上，“咀嚼累人”、“油腻”、“价格高但满足感低”等声音占据主流，牛排从“让人兴奋的节日美食”沦为“性价比低的旧时代美食”【理由①】。其背后有七大结构性变化在重叠...

糖醋里脊中的菠萝争议解剖——400年的历史、味觉科学以及社交媒体的真实情况

在酸甜酱中加入酥脆炸猪肉和色彩丰富的青椒和洋葱——然后是否加入“甜水果”菠萝，这不仅是日本，也是全世界中餐爱好者永恒的争论。起源于17至18世纪清朝时期的上海租界。为了让欧美富裕阶层感到惊讶并追求“高级感”，据说加入了当时一个价值相当于90万日元的菠萝，形成了【菠萝咕咾肉】的原型...

「炸鸡块1个」的冲击——在外观的“贫乏”和营养标准之间摇摆的学校午餐的现实

福冈市的一所公立小学提供的午餐主菜为“一个炸鸡块”，这一情况在社交媒体上被广泛传播，引发了“寂寞”“太少了”等争议。实际上，这是将通常大小的两个炸鸡块（约60克，155千卡）合并成一个的大型炸鸡块，整个菜单的热量为620千卡，符合市里的标准（600千卡）。然而，背后是由于食材价格的急剧上涨和有...

热潮加速！比利亚尼专卖店激增的原因是什么

在印度和巴基斯坦备受喜爱的炊饭“比利亚尼”，借助2025年大阪·关西世博会的契机，在日本国内掀起了一股热潮。世博会上比利亚尼的销售量超过了预期的1万份，在东京的神保町和八重洲，甚至在开店前就已经排起了长队。其背后原因包括：①香料咖喱热潮的成熟以及对下一代“进化版”的关注，②色彩和香气在社交媒体...

“蒸笼蒸”热潮来袭！简单、健康、美丽的日本“放任式烹饪”在全球引发热议

“蒸笼料理”在2025年迅速崛起，成为家庭料理的新常态。在食谱视频服务“Delish...

日本人食欲不振的原因及恢复食欲的方法

随着年龄的增长，食欲下降绝对不能被轻视，它出现在15%到30%的老年人中。其风险包括体重减轻、肌肉力量下降、营养缺乏以及免疫力下降，因此需要咨询医生。原因多种多样，包括代谢下降、味觉和嗅觉的衰退、荷尔蒙变化、生活变化、吞咽障碍和牙齿问题、甲状腺功能减退或癌症等疾病，以及药物副作用等。改善措施包...

在“不吃章鱼的国家”，章鱼烧生意能否成功

章鱼烧在海外也很受欢迎，但在“不吃章鱼”的文化圈中，存在宗教、伦理和嗜好的障碍。犹太教禁止食用章鱼，而在伊斯兰教地区，不同学派对其可否存在分歧。北欧和内陆国家历史上没有食用章鱼的习惯，而在欧美，由于对章鱼智力的考虑，也存在反对的声音。另一方面，随着清真认证的引入以及使用虾、奶酪等“无章鱼”版本...

2025年，便当店倒闭数量以创纪录的速度增长，受到米价高涨和物价上涨的直接冲击

2025年便当店的倒闭数量在1月至5月期间达到22家，与去年同期相比增长了4.8%，全年可能创下历史新高。其背景包括：①远程办公的普及以及会议和婚丧嫁娶活动的缩减导致需求减少，②原材料、能源和人工成本同时飙升，③作为主食的大米价格几乎翻倍上涨的“令和米骚动”直接冲击。超过一半的便当店业绩恶化，...

话题的“mottECO”你知道吗？可以打包带走背后的“食物中毒风险”及其规避方法

在减少食物浪费的趋势下，各大餐饮连锁店开始推动“打包剩余食物”。在环境省推荐的“mottECO”和厚生劳动省、消费者厅的“促进打包剩余食物指南”的推动下，店家开始准备专用容器，并要求顾客签署“自负责任”的声明。像Denny's和Royal...

「乌冬面=发胖」已经过时！40多岁、50多岁的人减肥的乌冬面饮食法

40到50岁是基础代谢下降、体脂肪容易增加的年龄段，但通过一些巧妙的方法，“乌冬面”也可以成为减肥的好帮手。关键在于以下五点：①每餐将量控制在一玉，②加入含有蛋白质和维生素B₁的配料（如猪肉火锅、鸡胸肉、洋葱、青葱）以促进糖代谢，③使用海带、蘑菇等低热量膳食纤维食材来增强饱腹感，④控制汤的盐分...

“每天20颗的魔法！杏仁保护心脏和代谢——法国最新研究证明”

根据法国报纸《进步报》报道的一项国际联合研究，每天摄入杏仁（28〜30克）可以显著改善心脏代谢指标，如降低LDL胆固醇和改善血压。4月发布的专家共识论文也验证了超过200项证据，得出了类似的结论，指出每天摄入不超过50克不会导致体重增加，反而有助于轻度减重和改善肠道环境。在日本，随着坚果的受欢...

“勿体ない”引发的革命——日本的猪利用技术正在改变世界

由于世界人口的增长和粮食需求的扩大，蛋白质的稳定供应和减少食物浪费已成为紧迫的课题。日本火腿公司在“日哈姆式蛋白质未来地图”中提出了“充分利用生命的恩惠”的方针，利用一头猪约80%的部分作为食用或副产品。不仅是瘦肉，骨头被用于制作汤料，皮肤被用作胶原蛋白和皮革材料，内脏则被转用于世界各国的料理...

夏季烧烤，其实有危险？为了愉快且安全地享受，请注意以下五点

夏天一提到就会想到烧烤。在日本，这也是一个经典的户外活动，但实际上隐藏着容易被忽视的健康风险。法国健康网站“Passport...

公布容易导致肥胖的前五种食品！你也来重新审视一下自己的饮食习惯吧？

在全球范围内，约有四成成年人被认为超重，而美国乔治·华盛顿大学的研究警告称，“超加工食品（UPF）”的过度摄入是肥胖的主要原因。本文将UPF的代表例举为①炸薯条②含糖饮料③红肉和加工肉④精制小麦制品⑤甜点和零食，分别解释这些食品如何通过高能量密度、过量脂肪/糖分、缺乏膳食纤维以及添加剂引起的肠...

古代智慧：石器时代人类用火保存肉类的惊人技术

特拉维夫大学考古学研究团队通过对以色列凯瑟姆洞穴约40万年前的新分析，提出了一个假说，即“早期人类开始使用火的主要目的是为了熏制肉类以实现长期保存”。传统观点认为“通过烹饪提高营养效率，从而促进大脑发展”的“烹饪假说”是主流。然而，研究人员根据以下证据提出了“熏制=保存”可能优先的观点：①洞穴...

【当地报道】“第16届阳光冲绳欢迎节”

即使刚吃完午餐也能轻松享用！ ——2025年5月23日（星期五）至6月1日（星期日），在池袋阳光城举办的“第16届阳光冲绳欢迎节”。 我在开幕日的中午前往，享受了不到5分钟的等待时间，体验了冲绳特色美食和三线现场表演。...

标志相同，世界线不同——吉野家“日本 vs. USA”的深刻分歧点

吉野家是创立于1899年的日本牛肉饭连锁店，但自1970年代进军美国以来，在两国的发展轨迹截然不同。在日本，吉野家凭借“快速、便宜、不让人厌倦的限量菜单”这一武器，开设了超过1200家店铺，并坚守在500日元左右的价格区间。而在美国，吉野家主要在洛杉矶中心地区开设了约110家店铺，产品优化为墨...